Kaiserschmarrn gilt als Kalorienbombe. Diese Variante fällt allerdings nicht darunter. Mehr Protein. Kaum Zucker. Deutlich weniger Kohlenhydrate. Und trotzdem saftig.

Die Basis ist kein Weizenmehl, sondern Proteinpulver und eine kleine Menge Mandelmehl. Das gibt dem ganzen etwas Biss, spart Carbs und liefert Eiweiß.

Zutaten (1 große Portion oder 2 kleine)

• 40 g Vanille-Proteinpulver (Whey oder Mehrkomponenten)
• 20 g Mandelmehl
• 2 Eier
• 80 ml Milch oder ungesüßte Mandelmilch
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Erythrit oder ein anderer kalorienarmer Süßstoff
• 1 TL Butter oder Kokosöl für die Pfanne
• Optional: Zimt, Vanille, etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Milch, Proteinpulver, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Süßstoff glattrühren. Achtet daruf das es keine Klümpchen gibt. Der Teig sollte dickflüssig sein.

Jetzt das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Nicht rühren, sondern locker unterziehen. Hier entscheidet sich, ob der Schmarrn fluffig wird oder kompakt.

Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter oder Öl hinein. Teig komplett eingießen. Deckel drauf. Zwei bis drei Minuten stocken lassen.
Dann mit einem Pfannenwender grob vierteln und wenden. Kurz weitergaren. Anschließend mit zwei Gabeln in Stücke reißen und noch einmal 1–2 Minuten anrösten.

Wer mag, bestäubt das Ganze mit etwas Puder-Erythrit und serviert Beeren dazu. Keine Pflicht. Aber eine gute Entscheidung.

Nährwerte (ca.)

• ca. 450–500 kcal
• 45–55 g Protein
• 10–15 g Kohlenhydrate (je nach Pulver)
• 25–30 g Fett

Damit ersetzt du locker ein klassisches süßes Frühstück oder den Nachtisch. Die Kombination aus Protein und Fett hält länger satt.